Lady Oscar - André

Forum site Lady Oscar - La Rose de Versailles - Versailles no Bara - Berusaiyu no Bara - The Rose of Versailles - ベルサイユのばら
 
AccueilPortailRechercherS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 Que mangez t'on sous Louis XVI ?

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Lona
La rose de l'ombre
La rose de l'ombre
Lona

Féminin
Age : 43
Nombre de messages : 2144
Date d'inscription : 27/03/2008

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyLun 11 Oct 2010 - 9:29

Que mangeait-on sous l'Ancien Régime ?



La cuisine de l'Ancien Régime est une cuisine peu grasse, essentiellement à l’eau, bouillie. Seuls les riches ont accès à d’autres types de cuisson comme celle à la broche, réservée à une élite. La cuisine au pot, à la marmite, est une cuisine populaire.



L'évolution des mets consommés reflète les évolutions sociales et les progrès scientifiques du temps. Ainsi, avec les grandes découvertes, de nouveaux aliments sont introduits en Europe : la dinde, la pomme de terre, la tomate, le haricot, la courge, la courgette... mais aussi toutes les épices, le chocolat, le café, et le thé, qui sont d'abord des produits de luxe.



Les cuisiniers du XVIIe siècle mettent tous les légumes en valeur (même les racines) sauf la pomme de terre. Celle-ci, reste considérée en France comme aliment pour bétail jusqu'en 1772 où la Faculté de médecine de Paris, grâce aux travaux d'Antoine Parmentier, finit par admettre que ce tubercule est sans danger pour l'homme. Vu au départ par Parmentier comme un féculent susceptible de remplacer le pain, la pomme de terre a été délaissée avant de connaître un regain d’image à partir de 1787-1788, son usage étant supposé garantir des propriétés antiscorbutiques...

Au XVIIe, les fruits sont à la mode : consommés frais, ils sont présentés à la fin du repas, on en fait aussi des compotes, gelées, marmelades, et confitures. Un fruit comme l'orange (exporté et venu de loin) sera un symbole de richesse (d'où le fait que les grands seigneurs aient des orangeries dans leur domaine). Il restera un fruit luxueux jusqu'au début du XXe siècle.



Mais ce qui est intéressant, c'est aussi de connaître la façon dont on mangeait. Depuis le Moyen Age, manger en public est une marque du pouvoir. Les rois le font donc fréquemment.



Au XVIIe siècle, on institue le repas dit du "Grand Couvert", c'est le repas public quotidien du roi Louis XIV, qui se déroule vers 22 heures et auquel assistent sa famille et les courtisans. La majorité des courtisans et les curieux restent debout. C'est un moment solennel. Le Grand couvert devient plus rare sous Louis XV, moins attaché au devoir de représentation, mais perdure jusqu'au XVIIIe siècle.

Louis XIV introduisit l'opulence, le goût des légumes et celui d'une profusion de hors-d'œuvre. La cuisine à Versailles se voulait à l’image de la mode, elle devait donc être riche, somptueuse et compliquée. Le service était dit ''à la française'' et consistait en une succession d'entrées, plats et desserts multiples, disposés tous ensemble sur la table.

Louis XVI, moins mondain, réduira ces grands soupers en faveur des repas familiaux et laissera peu à peu glisser l'ordonnancement vers le service ''à la russe'' (présentation individuelle, à l'assiette, telle que nous la pratiquons aujourd'hui). Mais l'art de la table est respecté. L'usage de l'argenterie, de la verrerie et des serviettes fait désormais partie de l'ordinaire. De même que l'habitude de dédier une pièce à la table. C'est ainsi que la salle à manger est née (avant, il n'y avait pas de salle dédiée, on dressait une table où l'on voulait).

Avec la Révolution, les cuisiniers des grandes maisons aristocratiques perdent leur travail. Ils ouvrent alors des restaurants, principalement aux alentours du Palais Royal, à Paris. Le terme "restaurant" signifiait boisson réconfortante depuis le XVIe siècle. Ce sont donc à l'origine des lieux où l'on sert ces bouillons.

La gastronomie se développe véritablement au XIXe siècle (le mot apparaît en 1801), c'est la Révolution qui favorisera sa propagation. La bourgeoisie découvrira alors la grande cuisine, l'usage régulier du beurre (auparavant considéré comme la graisse du pauvre, et l'apanage de la tradition bretonne), les alliances des saveurs sucrées-salées (eh oui, déjà ! Ce n'est pas une invention de notre siècle), l'art de pratiquer la conversation à table, le parti à tirer d'un bon "repas d'affaires'' ... La gastronomie devient dès lors associée à un art de vivre.

Poussé par le besoin de nourrir ses troupes en campagne, Napoléon favorisera l'invention de la boîte de conserve par Nicolas Appert, en 1795.

Fac similé : Voyage du Roi au château de Choisy ,souper du 15 Novembre 1752:

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Img21510
Revenir en haut Aller en bas
http://larosedeversailles.com
Invité
Invité



Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyLun 11 Oct 2010 - 11:38

Très intéressant ! Merci Lona rosoiù

Revenir en haut Aller en bas
cath
Concours de l'été 2019
Concours de l'été 2019
cath

Féminin
Age : 49
Nombre de messages : 12905
Date d'inscription : 09/04/2010

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyLun 11 Oct 2010 - 11:46

Que mangez t'on sous Louis XVI ? 801484 vraiment intéressant.
J'ignorais la petite anedocte du "restaurant".

Le Fac similé nous montre un étalage important de plats différents.
Après un tel repas, la sieste devait s'imposer.
Et encore Que mangez t'on sous Louis XVI ? 801484
Revenir en haut Aller en bas
Lona
La rose de l'ombre
La rose de l'ombre
Lona

Féminin
Age : 43
Nombre de messages : 2144
Date d'inscription : 27/03/2008

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyLun 11 Oct 2010 - 13:00

Mwahaha !C'est clair ! C'est à se demander si ils mangeaient vraiment tout ça en un seul repas !
Même à ma noce avec 120 invités ,y en avait pas autant ! Razz

Je me suis acheté un super livre avec 40 fac similés de documents rares sur versailles ,me reste plus qu'à faire les petits topics qui vont avec ! Cool

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Versai10
Revenir en haut Aller en bas
http://larosedeversailles.com
cath
Concours de l'été 2019
Concours de l'été 2019
cath

Féminin
Age : 49
Nombre de messages : 12905
Date d'inscription : 09/04/2010

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyLun 11 Oct 2010 - 13:24

De beaux jours devant nous, avec tous ses fac.

Que mangez t'on sous Louis XVI ? 521492 à toi Lona, pour ce que tu nous apportes.
Revenir en haut Aller en bas
Nicole
Fondatrice / Administratrice
Nicole

Féminin
Age : 36
Nombre de messages : 2170
Date d'inscription : 31/08/2005

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyLun 11 Oct 2010 - 14:22

Merci Lona.

Il n'y a pas longtemps sur la 6 dans un diner presque parfait Laughing les candidats avaient cuisinés dans les jardins de versailles avec des aliments qu'il y avait sous l'époque de louis XV et Louis XVI. C'était très intéressant à voir.

*** Lady Oscar Lady Oscar ***

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Lady_o10Que mangez t'on sous Louis XVI ? Admin10
Revenir en haut Aller en bas
http://ladyoscar-andre.forumactif.fr
Lona
La rose de l'ombre
La rose de l'ombre
Lona

Féminin
Age : 43
Nombre de messages : 2144
Date d'inscription : 27/03/2008

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyLun 11 Oct 2010 - 17:06

Oui je l'ai vu !!!Et un des chefs qui notait les candidats avait une veste genre garde française mais dans un vert douteux ! Very Happy
Revenir en haut Aller en bas
http://larosedeversailles.com
Invité
Invité



Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyLun 11 Oct 2010 - 17:10

Lona a écrit:
Mwahaha !C'est clair ! C'est à se demander si ils mangeaient vraiment tout ça en un seul repas !
Même à ma noce avec 120 invités ,y en avait pas autant ! Razz

Je me suis acheté un super livre avec 40 fac similés de documents rares sur versailles ,me reste plus qu'à faire les petits topics qui vont avec ! Cool

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Versai10

Je sens que ça va être très intéressant ! Merci d'avance Lona :ytvbcx:
Revenir en haut Aller en bas
Lona
La rose de l'ombre
La rose de l'ombre
Lona

Féminin
Age : 43
Nombre de messages : 2144
Date d'inscription : 27/03/2008

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyLun 11 Oct 2010 - 17:41

T'as pas idée !

Y a tellement d'articles interessant que je ne sais pas par où commencer !
Il y a même un fac avec le collier de la reine grandeur nature ,mais je sais pas comment vous le mettre pour que vous ayez une idée vu qu'il rentre pas dans mon scan ! Mad
Revenir en haut Aller en bas
http://larosedeversailles.com
Invité
Invité



Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyLun 11 Oct 2010 - 17:47

affraid ça doit être impressionant !!
Revenir en haut Aller en bas
Lona
La rose de l'ombre
La rose de l'ombre
Lona

Féminin
Age : 43
Nombre de messages : 2144
Date d'inscription : 27/03/2008

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyLun 11 Oct 2010 - 18:24

Yeah, j'ai trouvé le moyen pour vous donner une idée de la taille du collier ! rire1

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Sl373510

Et NON ,je vous montrerais pas ma tronche vu que j'ai la crêve et que j'ai la tête dans le...(quelque part entre la fesse gauche et la droite Laughing )


Dernière édition par Lona le Lun 11 Oct 2010 - 18:55, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
http://larosedeversailles.com
cath
Concours de l'été 2019
Concours de l'été 2019
cath

Féminin
Age : 49
Nombre de messages : 12905
Date d'inscription : 09/04/2010

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyLun 11 Oct 2010 - 18:51

J'tdis pas le mal de tête avec un collier pareil.
Revenir en haut Aller en bas
Lona
La rose de l'ombre
La rose de l'ombre
Lona

Féminin
Age : 43
Nombre de messages : 2144
Date d'inscription : 27/03/2008

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyLun 11 Oct 2010 - 18:55

C'est clair ! Rien que de le porter sur la feuille m'a fatigué ! lol!
Revenir en haut Aller en bas
http://larosedeversailles.com
Maïlys
Soldat André
Soldat André
Maïlys

Féminin
Age : 43
Nombre de messages : 4568
Date d'inscription : 12/11/2009

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyMar 12 Oct 2010 - 5:24

Tout cela est passionnant, Lona. Very Happy
Quel menu ! Il fallait un estomac hors normes pour avaler un tel repas. Je comprends que les restes aient été aussi "royaux" que le souper !

Quant au collier, je l'ai déjà souligné un peu plus haut, je le trouve assez laid. Quand il était noué autour du cou, les deux noeuds de côté pendaient-ils sur la poitrine ou dans le dos ? Il me semble avoir toujours vu ce fameux collier à plat et jamais "porté".

En tout cas, je me réjouis d'avance de tout ce que nous apprendrons grâce à toi ! rosoiù

*** Lady Oscar Lady Oscar ***

Que mangez t'on sous Louis XVI ? 2011signature0401Que mangez t'on sous Louis XVI ? 2011signature0402Que mangez t'on sous Louis XVI ? 2011signature0403Que mangez t'on sous Louis XVI ? 2011signature0404
Revenir en haut Aller en bas
maria
La rose de l'ombre
La rose de l'ombre
maria

Féminin
Age : 32
Nombre de messages : 2003
Date d'inscription : 27/04/2009

Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? EmptyMer 13 Oct 2010 - 23:43

il me semble avoir lu, il y a un bout de temps, un truc comme quoi ce collier n'aurait jamais pu être porté parce que, comme le Titanic, ce bijou a été vu beaucoup trop colossal pour servir à l'usage auquel on le destinait...
quand la folie des grandeurs passe par là...

sinon, merci pour les infos sur les repas, Lona :lkioujy: , ça a bien complété mes connaissances !! J'ajouterai, pour ma part ( le seul détail que je connnaissais!) que si on servait autant de plats, c'est parce qu'en fait, le repas du roi ne servait pas que pour le roi ( certains plats étaient même préparés que pour présenter une jolie table avec des symétries de plats !!).
Les restes passaient aux tables des princes de sang, puis des ministres, puis à celles de leurs officiers, puis à celles des domestiques des officiers, puis à celles des domestiques des domestiques... et s'il y avait encore des restes, le lendemain c'était revendu au petit peuple par des traiteurs !

Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty
MessageSujet: Re: Que mangez t'on sous Louis XVI ?   Que mangez t'on sous Louis XVI ? Empty

Revenir en haut Aller en bas
 

Que mangez t'on sous Louis XVI ?

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 

 Sujets similaires

-
» Douzain de Henri IV contremarqué sous Louis XIII
» Uniformes espagnols dans l'Île au(x) trésor(s)
» Denier tournois Louis XIII Aix 1613 - CGKL 260
» Identification de ma louis XVI svp
» louis 16 1793
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Lady Oscar - André :: Lady Oscar - La Rose de Versailles - Versailles no Bara - Berusaiyu no Bara - The Rose of Versailles . :: Lady Oscar / Versailles no bara.-